Motril acoge una gran jornada sobre el patrimonio gastronómico costero

La sede de la Cámara de Comercio de Motril fue el escenario elegido el pasado miércoles 28 de octubre para albergar la jornada titulada Patrimonio Gastronómico de la Costa Tropical Granadina, un evento que logró conectar el rigor del conocimiento científico con la experiencia culinaria más directa para ensalzar las cualidades de los productos locales. El alcalde afirmó: "Este encuentro demuestra el gran potencial de nuestra tierra y la importancia de unir sinergias entre instituciones, investigadores y hosteleros para potenciar nuestra identidad culinaria y económica en toda la comarca".

Esta destacada iniciativa nació fruto de la estrecha colaboración entre la Universidad de Granada, la propia institución cameral y la Cátedra de Innovación y Desarrollo Sostenible de la Costa Tropical. El objetivo principal consistió en generar un espacio de diálogo constructivo entre investigadores, chefs de prestigio y profesionales de la hostelería en torno al auténtico valor de los alimentos del territorio, analizando aspectos clave como sus características sensoriales, su relación directa con la salud y su papel fundamental en la sostenibilidad.

Ciencia y tradición en la cocina

Durante el encuentro, el programa combinó diversas ponencias y mesas redondas que recorrieron el rico patrimonio culinario de la comarca desde múltiples perspectivas. Se analizaron las profundas raíces de la cocina local, la singularidad inigualable de sus alimentos, la imperativa sostenibilidad en la restauración y las enormes posibilidades que ofrecen los productos del mar, hortofrutícolas y subtropicales. El director del evento señaló: "La conexión entre la investigación analítica y la práctica en los fogones es el camino idóneo para revalorizar nuestro recetario tradicional ante los nuevos retos del sector turístico y agroalimentario".

Tras la preceptiva bienvenida institucional, el profesor Fernando Rueda García moderó el primer gran debate sobre la gastronomía y sus actores. En esta mesa participaron relevantes figuras del ámbito político y empresarial como Antonio Díaz, director de Sabor Granada, y Julio Rodríguez Martín Feriche, presidente de la Cámara de Comercio, quienes destacaron la importancia de aunar esfuerzos institucionales para el impulso económico de toda la provincia granadina.

Sostenibilidad y futuro agroalimentario

El bloque matinal avanzó hacia el legado de la gastronomía andalusí y la conexión directa entre la ciencia y los fogones, destacando la participación de expertos en fisiología y destacados restauradores. Asimismo, la sostenibilidad ocupó un lugar central en los debates sobre hostelería circular, donde varios empresarios expusieron sus modelos de gestión respetuosos con el medio ambiente y orientados a la optimización de los recursos locales.

Ya en la sesión de tarde, los productos del mar y la saludable dieta mediterránea centraron una interesante conversación entre académicos y profesionales del sector pesquero y hostelero. La relación entre la investigación analítica y la práctica culinaria también permitió profundizar en los compuestos bioactivos saludables presentes en el recetario tradicional de la Costa Tropical.

La clausura del evento corrió a cargo del director de la Cátedra de Innovación y Desarrollo Sostenible, Antonio Segura, quien estuvo acompañado por destacados representantes empresariales de ECOHAL, AECOST y la Asociación de Chiringuitos. Con esta importante jornada, las entidades organizadoras buscan consolidar el reconocimiento de los alimentos costeros como motores indiscutibles de identidad, cultura y futuro sostenible para toda la comarca granadina.